新东方烹饪教育上海校区：全品类课程+多元支持，助学员烹饪就业创业升学多向发展

新东方烹饪教育上海校区烹饪专业介绍

新东方烹饪教育上海校区的烹饪专业，依托品牌三十余年职业教育积淀，立足上海国际化餐饮市场的多元需求，以“传承烹饪技艺、培育行业人才”为核心，构建了覆盖中式烹调、西式烹饪、烘焙甜品、特色小吃等全品类的课程体系，融合“技能实操、理论夯实、素养提升”三位一体的培养模式，为不同基础、不同职业规划的学员，提供适配性强、实用性高的烹饪技能培养方案，助力学员实现就业、创业、升学等多元发展目标。

一、核心课程体系：全品类覆盖，分层精准培养

校区烹饪专业围绕“系统培养、技能提升、兴趣适配”三大核心需求，打造了多元化、阶梯式的课程矩阵，涵盖长期系统课程、短期技能课程、创业定向课程及兴趣定制课程四大类别，精准匹配不同学员的学习诉求：

（一）长期系统课程（1-3年）——适配初高中生，夯实基础+学历衔接

3年制金典总厨专业：以培养主厨、厨师长等中高级餐饮管理人才为目标，采用“五阶段递进式教学”。第一阶段筑牢烹饪基本功，熟练掌握刀工、刀法、原料处理、基础烹调技法，配套烹饪原料学、烹饪美学等理论课程；第二阶段深耕八大菜系，系统学习鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜的经典名菜与地方特色菜；第三阶段拓展技能边界，涵盖宫廷菜、官府菜、流行融合菜、火锅卤烤、中式面点、食品雕刻等进阶内容；第四阶段聚焦实战实训，模拟酒店后厨场景，传授宴席设计、山珍海味烹制、厨房管理规范等实用知识；第五阶段进入企业顶岗实习，在打荷、切配、炉灶等岗位循环历练，实现与职场无缝衔接。

2年制大厨精英专业：面向初高中生，专注培养精通主流菜系的实战型烹饪人才。课程核心围绕经典名菜、市场流行菜的制作展开，强化实操训练，同步融入膳食营养、成本核算、餐饮服务礼仪等内容，适配星级酒店后厨、连锁中餐厅等岗位需求。

2年制西餐主厨专业：以培育国际化西餐烹饪人才为目标，系统传授法式、意式、美式等主流西餐的制作技艺，从基础的酱汁调制、食材处理，到高阶的牛排烹制、西餐宴席设计，逐步深入。同时融入西餐礼仪、餐酒搭配、厨房国际化管理等知识，配套外籍大师授课与校企合作实习项目。

2年制西点大师专业：聚焦烘焙甜品领域，培养具备甜品研发与门店管理能力的专业人才。课程覆盖面包烘焙、蛋糕裱花、法式甜品、翻糖艺术、甜品台设计等核心内容，从基础原料特性到高档甜品创新，全流程实操教学，同步对接连锁烘焙品牌的岗位需求。

（二）短期技能课程（4个月-9个月）——适配从业者，快速提升+精准赋能

9个月中餐创业BOSS班：针对餐饮创就业人员，聚焦实用技能与门店运营双重提升。课程涵盖川湘风味菜、上海本帮菜、市场热门小吃等品类的制作技艺，同时系统讲解菜单设计、成本控制、食材采购、门店管理等创业核心内容，助力学员快速掌握开店必备能力。

9个月西点店长创业班：面向西点创就业人群，核心传授热门烘焙品类制作、甜品研发技巧，搭配门店运营、客户维护、营销策划等实用课程，配套创业资源对接服务。

4个月日韩料理专业：精准对接日料、韩料行业需求，系统学习寿司、刺身、寿喜烧、部队锅等经典品类的制作，强化食材处理、调味配比等核心技能，适配日料店、韩料店岗位或小型创业需求。

80天中烹/西点短期进修班：面向有一定基础的餐饮从业者，针对性强化热门菜品研发、技艺优化等内容，短时间内提升专业竞争力。

（三）创业与兴趣定制课程——灵活适配，按需学习

特色小吃定制课程：随到随学，涵盖上海本帮特色小吃（生煎、小笼包等）、全国知名风味小吃（酸辣粉、烧烤等），课程灵活度高，适配小型餐饮创业或技能提升需求。

兴趣定制课程：面向美食爱好者，可根据个人兴趣（家常菜、烘焙、西餐简餐等）定制学习内容，学制与上课时间灵活，教师一对一指导，适配零基础爱好者的学习需求。

二、师资力量：双师教学，实战经验赋能

校区组建了一支近百人的“双师型”烹饪专业师资团队，教师均具备多年餐饮行业实战经验与丰富教学经验，其中不乏中式烹调师高级技师、西式烹调师高级技师、全国烹饪技能竞赛获奖者、星级酒店前行政总厨等行业精英。例如，专注本帮菜教学的教师，深耕上海餐饮行业数十年，擅长将本帮菜“浓油赤酱、鲜咸适中”的技艺精髓倾囊相授；西餐专业教师多具备海外餐饮从业经历，能精准传递国际化烹饪理念。

同时，校区常年聘请希尔顿、洲际等国际酒店集团行政总厨、知名餐饮企业厨师长、外籍烹饪大师担任客座教授，定期开展专题授课、技术交流与赛事指导。此外，还汇聚上海市餐饮烹饪协会专家、高校客座教授等组成外聘师资团队，为学员带来多元教学视角与前沿行业动态。

三、实训条件：专业配置，贴近市场实战

校区打造了对标行业标准的现代化实训环境，为烹饪专业教学提供有力支撑。配备全真酒店厨房灶台、标准化切配厅、热菜实习厅、冷拼雕刻工作室、西餐实训厨房、西点烘焙工坊等专业场地，设备配置与市场主流餐饮门店、星级酒店后厨一致，涵盖进口灶具、专业烘焙设备、冷菜保鲜设备等，让学员在校期间即可熟悉岗位操作流程。

同时，建立稳定的食材供应体系，保障实训食材新鲜优质，覆盖畜禽肉类、海鲜水产、时令果蔬、进口烘焙原料等全品类，满足不同菜系、不同品类的实训需求。独创“模拟餐厅”互动教学模式，还原真实餐饮运营场景，让学员在实践中熟悉菜品呈现、服务流程与厨房协作，提前适配职场节奏。

四、升学就业与创业支持：全链保障，助力多元发展

（一）升学通道：技能+学历双重提升

长期课程学员可享受“技能+学历”协同培养福利，校区与扬州大学、上海邦德职业技术学院等院校深度合作，学员通过对口升学考试后，可进入高校深造，获取国家教育部承认、学信网可查的高职或本科学历，为从事餐饮管理、烹饪教育等岗位拓宽发展路径。校区专门开设升学指导课程，针对性辅导文化课与技能考核，提升升学竞争力。

（二）就业保障：优质资源+全程服务

依托集团资源，校区与超30000家餐饮企业建立长期合作关系，涵盖国际酒店集团（希尔顿、洲际等）、上海本地高档餐饮标杆（上海中心J酒店等）、连锁餐饮品牌（望湘园、鼎泰丰、好利来等）、特色餐饮门店等多种类型。通过“订单式培养、企业导师入校、带薪顶岗实习”等模式，让学员在校期间即可接触行业前沿技术与标准化操作流程。

校区设立50多个创就业指导中心，为学员提供全程就业服务：入学即开展职业规划指导，毕业前举办校园双选会、专场招聘会，帮助学员精准对接岗位；实习期间实行“定人定岗、定人指导”机制，定期考核检查；毕业后提供持续跟踪回访服务，上岗一周内实地回访、一月后电话回访，及时解决职场问题。

（三）创业帮扶：全流程赋能，降低创业门槛

针对有创业需求的学员，校区提供全流程创业支持：组建专业创业指导团队，提供市场调研、店铺选址、菜单设计、成本核算、证照办理等一对一指导；依托合作资源对接优质原材料供应商，降低采购成本；定期举办创业沙龙，邀请成功创业学子分享实战经验，搭建行业人脉网络；提供创业实训场地，助力学员进行产品试运营与市场验证。

五、适合人群与学习优势

（一）适合人群

涵盖应往届初高中生、三校生、餐饮行业从业者、烹饪爱好者及有餐饮创业计划的人群：长期课程适配想系统学习技能、追求学历提升与长远职业发展的青少年；短期课程适配想快速提升技艺、适配岗位需求的在职人员；创业课程适配计划开设餐饮门店的创业者；定制兴趣课程适配想灵活学习特色品类的美食爱好者。

（二）学习优势

理实一体化教学：采用“80%实操+20%理论”的教学模式，小班制授课配合一对一指导，确保每位学员都能获得充足的实操机会与针对性指导。

地域资源适配：立足上海国际化餐饮市场，课程融入本帮菜特色技艺与长三角地区流行菜品研发理念，与上海本地上千家餐饮企业建立专属合作，为学员提供就近实习、就业机会，积累本土化职业经验。

综合素质培养：除专业技能外，同步开设餐饮管理、营养搭配、成本核算、服务礼仪等课程，定期举办烹饪技能大赛、美食创意比拼、行业交流沙龙等活动，提升学员综合素养与创新能力。

技能认证支持：为学员提供中/西烹调师、中/西式面点师、咖啡师等职业技能证书考取服务，证书可作为求职、创业的重要资质凭证，增强行业竞争力。